教えて!きたぞう君

HACCP導入の手順

なるほど…だいぶ理解してきました。けど、北沢先輩、具体的にどんな手順で行えばいいんですか?

いい質問だね!「HACCP導入の7原則12手順」というのがあるんだ。まずは12手順を説明しよう。

よろしくお願いします。

1、チームの編成

2、製品説明書の作成

3、製品用途確認

4、製造工程一覧作成

5、製造工程現場確認

6、危害要因分析

7、重要管理点決定

8、管理基準設定

9、モニタリング方法設定

10、改善措置設定

11、検証方法設定

12、記録・保存方法設定

15は管理プラン作成の為の下準備で、7原則というのは612の事で、この7原則を「HACCPプラン作成」と考えると分かりやすいよ。

HA(Hazard Analysis )=危害要因分析が6で、CCP(Critical Control Point)=重要管理点決定が7だね。

ちなみに812の後半5つの手順は、7で決定した「重要管理点(CCP)」の工程のみを対象としたものなんだ。

12も手順があるのですね…。あっ、今HACCPについて調べていたらあったんですが、衛生管理計画書ってなんですか?

食中毒予防の 三原則を基本に、今取り組んでいる衛生管理とメニューに応じた注意点をあらかじめ衛生管理計画として明確にし、 実施し、記録するそれによって、衛生管理を「見える化」することを目的とした計画書だよ。

HACCP導入のための手引書 導入の7原則12手順 食品製造におけるHACCP導入の手引き You tube HACCPの考え方を取り入れた食品衛生管理の手引き(飲食店編) 教えて!きたぞう君一覧へ

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