教えて!きたぞう君

HACCP導入の手順

なるほど…だいぶ理解してきました。けど、北沢先輩、具体的にどんな手順で行えばいいんですか?

いい質問だね!「HACCP導入の7原則12手順」というのがあるんだ。まずは12手順を説明しよう。

よろしくお願いします。

手順1 チームの編成

手順2 製品説明書の作成

手順3 製品用途確認

手順4 製造工程一覧作成

手順5 製造工程現場確認

手順6 危害要因分析(原則1)

手順7 重要管理点決定(原則2)

手順8 管理基準設定(原則3)

手順9 モニタリング方法設定(原則4)

手順10 改善措置設定(原則5)

手順11 検証方法設定(原則6)

手順12 記録・保存方法設定(原則7)

手順15はHACCPプラン作成の為の下準備で、手順612とは7原則のことであり、この7原則を「HACCPプラン作成」と考えると分かりやすいよ。

HA(Hazard Analysis)=危害要因分析が6で、CCP(Critical Control Point)=重要管理点の決定が7だね。

ちなみに812の後半5つの手順は、7で決定した「重要管理点(CCP)」の工程のみを対象としたものなんだ。

12も手順があるのですね…。あっ、今HACCPについて調べていたらあったんですが、衛生管理計画書ってなんですか?

食中毒予防の 三原則を基本に、今取り組んでいる衛生管理とメニューに応じた注意点をあらかじめ衛生管理計画として明確にし、 実施し、記録するそれによって、衛生管理を「見える化」することを目的とした計画書だよ。HACCPの制度化に伴い、こうした衛生管理計画書の作成が求められるよ。

HACCP導入のための手引書 導入の7原則12手順 食品製造におけるHACCP導入の手引き You tube HACCPの考え方を取り入れた食品衛生管理の手引き(飲食店編) 教えて!きたぞう君一覧へ

商品情報に関するお問い合わせ

あらゆるご相談お問い合わせはフリーダイヤルでお気軽に

0120-151-8580120-151-858

厨房全体についてのお問い合わせ

こ厨房全体についてのご相談はこちらから

カタログ申請

商品のカタログ申請はこちらから