教えて!きたぞう君

②HACCP導入の手順

では、具体的に何を行えばいいんですか?

いい質問だね!ではまず「HACCP導入のための7原則12手順」の説明をするぞう。

よろしくお願いします。

手順15はHACCPプラン作成のための下準備で、手順612とは7原則のことであり、この7原則を「HACCPプラン作成」と考えると分かりやすいぞう。
HA(Hazard Analysis)=「危害要因分析」が6で、CCP(Critical Control Point)=「重要管理点の設定」が7だね。

12も手順があるのですね。

大規模事業者の場合は「HACCP導入のための7原則12手順」に基づいて衛生管理を、小規模事業者の場合は「HACCPの考え方を取り入れた衛生管理」を行えばいいんだ。それぞれの基準に応じた衛生管理計画を立てて実行し、確認・記録することで衛生管理を「見える化」することが必須だよ!

③HACCPはいつから? に続く HACCP導入のための手引書 導入の7原則12手順 食品製造におけるHACCP導入の手引き(YouTube) HACCPの考え方を取り入れた食品衛生管理の手引き(飲食店編) 教えて!きたぞう君一覧へ

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