＜A＞の材料をミキサーボウルに入れて混ぜ合わせます。

＜B＞の材料を入れて低速で捏ねます。

中速で20分程回します。

潰したかぼちゃを加えて生地がまとまるまで20分程回します。

無塩バターを加えて低速で回します。

中速～高速で10分程回します。ミキサーボウルに生地が付かなくなるまでが目安です。

麺台に取り、生地をまとめます。（生地が柔らかいので適宜打ち粉を使用します。）

生地を丸め、油を塗っておいたボールに入れてラップをし、20分のベンチタイムを取ります。

手順8～9をもう一度繰り返します。

冷蔵庫に入れ一晩（18～24時間）低温発酵します。

軽くガス抜きをして10等分（1個約50g）して丸めます。

箸などを使用して中心に穴を開けドーナツ型に成形します。中にクリームを詰める場合は丸めた生地を少し平らにします。

クッキングシートに載せた生地を深型のバットに並べラップをし、45～60分程常温発酵します。

生地がふっくら膨らんだらクッキングシートごと180℃のフライヤーに入れ、ドーナツ型に成形したものは1分45秒、ひっくり返して1分45秒調理します。丸形に成形したものは各2分ずつ調理します。

網に取り、粗熱が取れたらドーナツシュガーをまぶします。丸形に成形したものは箸等で中に空洞を空け、好みのクリームを絞って仕上げます。