ボールに卵黄・グラニュー糖を入れ、ホイッパーでふんわりするまで混ぜ合わせます。

薄力粉を加え、混ぜ合わせます。

鍋に牛乳・バニラビーンズを入れ、沸騰直前まで加熱します。

3を2に少しずつ加え、よく混ぜ合わせます。

シノワ等で濾しながら鍋に戻します。

中火にかけ、ホイッパーで絶えず底から混ぜて焦げないように加熱します。

粘りがなくなってさらっとした状態になったら火からおろし、バターを加えて混ぜ合わせます。

バットに薄く広げ、ラップを密着させて、ブラストチラー等で冷却します。※ブラストチラーがない場合、氷にあてて冷却します。

使用直前にボールに移し、ヘラで混ぜてなめらかなクリーム状にします。※ダマができてしまった場合、裏濾しして使用します。