プルドポーク(真空調理）
印刷する材料
| 豚肩ロース(ブロック） | 300g |
| 【A】 | |
| ガーリックパウダー | 1g |
| 塩（あればスモークソルト） | 2g |
| 黒コショウ | 2g |
| パプリカパウダー | 1g |
| チリパウダー | 1g |
| クミンパウダー | 1g |
| きび砂糖 | 3g |
| 【BBQソース】 | |
| 玉ねぎ（すりおろし） | 50g |
| ケチャップ | 20g |
| ウスターソース | 20g |
| しょうゆ | 20g |
| はちみつ | 20g |
| マスタード | ５g |
調理設定
| A | 温度 77℃ | 湿度 - | 時間 5時間 |
使用機器
-
真空包装機
-
スービットクッカー
プルドポークの調理手順
下準備
～前日準備～
●【A】のスパイスを合わせて豚肩ロースに摺り込みます。
乾燥しないようにラップで包み、冷蔵庫で一晩置きます。
～事前準備～
●スービットクッカーは設定温度に予熱します。
-
フライパンに油（分量外）を入れ、豚肩ロースの表面に焼き色を付けます。
-
ブラストチラーで冷却します。
-
真空袋に入れて真空パックします。
-
スービットクッカーで77℃・5時間加熱調理します。
-
袋から取り出してフォーク等でほぐします。
-
袋に残ったドリップを鍋に移し、BBQソースの材料を加えて煮詰めます。
-
BBQソースをほぐした肉に絡めます。