鍋に水・バター・塩を入れ、沸騰させます。

火からおろし、薄力粉を一度に加え、木ベラで素早く混ぜ合わせます。

再び火にかけ、鍋底に白く膜が張るまで加熱します。※底が焦げ付かないように底をかくように混ぜます。

ミキサーボールに移し、1/3 量の全卵を加え、低速で混ぜ合わせます。

生地に全卵が馴染んだら、もう1/3 量の全卵を加え、低速で混ぜ合わせます。

卓上ミキサーからミキサーボールを外し、残り1/3 量の全卵を少しずつ加えながらゴムベラで混ぜ合わせます。

生地をゴムベラですくい直角に落とした時に、二等辺三角形になるやわらかさにします。※生地の火入れの具合、生地の温度によって全卵の添加量は変わります。

生地を絞り袋に入れ、粉のラインを目安に絞ります。

霧吹きを全体に噴霧し、Aオーブンモード・185℃・10分（ファン減速・ダンパー閉）焼成します。

続けてBオーブンモード・170℃・10分（ファンスピード減速・ダンパー閉）焼成します。

続けてCオーブンモード・150℃・20分（ファンスピード減速・ダンパー開）焼成します。

網に移して冷まします。

エクレア生地の裏面の端にペティナイフで絞り込み用の穴を開けます。

カスタードクリームを45g絞ります。※奥まで入りきらない場合は、もう片側に絞り込み用の穴を開けてクリームを絞ります。

表面にチョコレートを付け、表を上にして冷やし固めます。