里芋まんじゅう(高齢者向け)

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材料15人前 1/1穴あきホテルパン

里芋(冷凍) 600g
片栗粉 25g
出汁 35g
鶏ひき肉 70g
干ししいたけ 5g
サラダ油 5g
<A>
 薄口醤油 2g
 酒 5g
 みりん 5g
 上白糖 3g

【銀餡】

出汁 480g
薄口醤油 30g
40g
みりん 60g
片栗粉 20g
20g
柚子皮 適量
万能ねぎ 適量

調理設定

Aスチーム 温度 98℃ 湿度 - 時間 20分
Bオーブン 温度 98℃ 湿度 - 時間 10分

使用機器

  • マルチクッカー

  • 電磁調理器

銀餡の調理手順

  1. 鍋に【銀餡】の材料を入れ、沸騰させます。

  2. 水溶き片栗粉を加え、とろみを付けます。

里芋まんじゅうの調理手順

下準備

〇干ししいたけは戻し、みじん切りにします。

  1. フライパンにサラダ油を引き、鶏肉・干ししいたけを炒め、<A>を加えます。

  2. 1をブリクサーにかけ、ペースト状にします。

  3. 穴あきホテルパンに里芋を入れ、Aスチームモード・98℃・20分加熱調理します。

  4. 3をマッシャーで潰し、片栗粉・出汁を加えて混ぜ合わせます。50gを取り分け、残りを15等分します。

  5. 2に取り分けておいた4を加え混ぜ合わせ、15等分します。

  6. 4で5を包みます。

  7. クッキングシートを敷いた穴あきホテルパンに並べ、Bスチームモード・98℃・10分加熱調理します。

  8. 銀餡をまわしかけ、柚子皮・万能ねぎを飾ります。

POINT

手順6は、サラダ油(分量外)を手に少量付けながら作業をするときれいに包めます。

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