オニオンスープ
印刷する材料20人前 1/1ホテルパン（65ｍｍ）
| 玉ねぎ | 2500ｇ |
| 無塩バター | 100ｇ |
| にんにく | 20ｇ |
| ＜Ａ＞ | |
| コンソメ（顆粒） | 50ｇ |
| 水 | 3000ｇ |
| 塩 | 7ｇ |
| こしょう | 1ｇ |
| クラッカー | 20枚 |
| パルメザンチーズ | 20 g |
| パセリ（生） | 適量 |
調理設定
| Aコンビ | 温度 160℃ | 湿度 100％ | 時間 5分 |
| Bコンビ | 温度 160℃ | 湿度 100％ | 時間 15分 |
| Cコンビ | 温度 160℃ | 湿度 100％ | 時間 15分 |
使用機器
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マルチクッカー
オニオンスープの調理手順
下準備
○玉ねぎは繊維に垂直になるよう薄切りにします。
○にんにく・パセリはみじん切りにします。
○＜Ａ＞は合わせます。
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ホテルパンにバターを入れ、にんにくをのせます。
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Aコンビモード・160℃・100%・5分加熱調理し、バターを溶かします。
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玉ねぎを加え、混ぜ合わせます。
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Bコンビモード・160℃・100%・15分加熱調理します。
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混ぜ合わせます。
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4～5を3回繰り返し、飴色にします。
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＜Ａ＞を加えます。
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Cコンビモード・160℃・100%・15分加熱調理します。
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クラッカー・チーズ・パセリをのせます。
POINT
玉ねぎはじっくり加熱して甘みを引き出します
オニオンスープの美味しさを引き出す為には、玉ねぎをじっくり炒める事が大切です。一度に仕込む玉ねぎの量や、季節によって玉ねぎの火の入り方は異なります。様子を見ながら必要に応じて加熱時間を延長して下さい。
スチームコンベクションオーブンから取り出して（今回は15分毎に取り出しています）全体を混ぜ合わせていきますが、その際に、ホテルパンの縁に焼き付いた部分をこそげ取るようにして合わせ、全体の色付きを均一に仕上げます。
