オニオンスープ

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材料20人前 1/1ホテルパン(65mm)

玉ねぎ 2500g
無塩バター 100g
にんにく 20g
<A>
コンソメ(顆粒) 50g
3000g
7g
こしょう 1g
クラッカー 20枚
パルメザンチーズ 20 g
パセリ(生) 適量

調理設定

Aコンビ 温度 160℃ 湿度 100% 時間 5分
Bコンビ 温度 160℃ 湿度 100% 時間 15分
Cコンビ 温度 160℃ 湿度 100% 時間 15分

使用機器

  • マルチクッカー

オニオンスープの調理手順

下準備

○玉ねぎは繊維に垂直になるよう薄切りにします。
○にんにく・パセリはみじん切りにします。
○<A>は合わせます。

  1. ホテルパンにバターを入れ、にんにくをのせます。

  2. Aコンビモード・160℃・100%・5分加熱調理し、バターを溶かします。

  3. 玉ねぎを加え、混ぜ合わせます。

  4. Bコンビモード・160℃・100%・15分加熱調理します。

  5. 混ぜ合わせます。

  6. 4~5を3回繰り返し、飴色にします。

  7. <A>を加えます。

  8. Cコンビモード・160℃・100%・15分加熱調理します。

  9. クラッカー・チーズ・パセリをのせます。

POINT

玉ねぎはじっくり加熱して甘みを引き出します

オニオンスープの美味しさを引き出す為には、玉ねぎをじっくり炒める事が大切です。一度に仕込む玉ねぎの量や、季節によって玉ねぎの火の入り方は異なります。様子を見ながら必要に応じて加熱時間を延長して下さい。
スチームコンベクションオーブンから取り出して(今回は15分毎に取り出しています)全体を混ぜ合わせていきますが、その際に、ホテルパンの縁に焼き付いた部分をこそげ取るようにして合わせ、全体の色付きを均一に仕上げます。

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