アステカスープ

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材料約16人前 1/1ノンスティックアルミパン・1/1ホテルパン(100mm)

トマト(缶) 1200g
鶏もも肉 600g
3g
玉ねぎ 500g
にんにく 15g
ミックスビーンズ 390g
唐辛子 6 本
<A>
 水 1800g
 コンソメ(顆粒) 60g
 塩 6g
 こしょう(黒) 0.3g

【揚げトルティーヤ】

トルティーヤ 8枚
オリーブオイル 適量
アボカド 800g
レモン汁 適宜
サワークリーム 適宜

調理設定

Aオーブン 温度 180℃ 湿度 - 時間 10分
Bオーブン 温度 190℃ 湿度 - 時間 7分
Cコンビ 温度 140℃ 湿度 100% 時間 10分
Dコンビ 温度 160℃ 湿度 100% 時間 30分

使用機器

  • スチームボックスエボリューション

  • フードプロセッサー

揚げトルティーヤの調理手順

  1. ノンスティックアルミパンにトルティーヤを並べ、両面にオリーブオイルを塗ります。

  2. Aオーブンモード・180℃・10分(ファン減速)加熱調理します。

  3. 粗熱が取れたら一口大に割ります。

アステカスープの調理手順

下準備

○鶏肉は汁気を取り、1個15gに切ります。
○玉ねぎ・にんにくは薄切りにします。
○唐辛子は種を取り除きます。
○アボカドは7~8mmに切ります。

  1. ホテルパンにサラダ油(分量外)を塗り、鶏肉を皮目を下にして並べます。

  2. Bオーブンモード・190℃・7分加熱調理します。

  3. 鶏肉を取り出し、ホテルパンに玉ねぎ・にんにくを入れて鶏肉から出た脂と絡めます。

  4. Cコンビモード・140℃・100%・10分加熱調理します。

  5. 4とトマト缶をフードプロセッサーに入れ、ペースト状に撹拌します。

  6. ホテルパンに5・鶏肉・唐辛子・ミックスビーンズ・<A>を加えます。

  7. Dコンビモード・160℃・100%・30分加熱調理します。

  8. 盛り付け、揚げトルティーヤ、アボカドをのせます。お好みでレモン汁、サワークリームを添えます。

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