ミキサーボールに強力粉・イースト・塩・上白糖を入れ、ホイッパーで混ぜ合わせます。

ミキサーにセットし、低速で回しながら水を加えます。粉っぽさがなくなったら低速で2分間回します。

フックに付いた生地を取り、ミキサーボールに戻し中速で5分間グルテンが形成されるまで回します。

無塩バターをちぎって生地の中に埋め込み、低速で2分間回し馴染ませた後、中速で3分間高速で2分間回します。

グルテンのチェックを行い、表面をきれいにまとめボールに移します。

32℃・75％・60分に設定したホイロに入れ、発酵します。

ガス抜き後、12等分して丸めます。ぬれ布巾をかけ、15分間ベンチタイムを取ります。

とじ目を上に向け、手のひらでつぶして広げ、逆三角形になるように両端を内側に折りたたみます。

麺棒で広げ、上部に有塩バターを置きます。

上部の生地でバターを包み込み、両端の生地をつまんでとじます。

片方の手で下端を引っ張りながら、巻き終わりの生地が底面にくるよう上から巻きます。巻き終わりの生地の端はつまんでくっつけます。

ユーロ天板に並べ、32℃・75％・60分に設定したホイロに入れて発酵します。

岩塩を上に散らし、Aオーブンモード・200℃・12分焼成します。

溶かしバター(分量外) を塗ります。