フォカッチャ

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材料18人前 1/1ホテルパン(20mm)

<A>
 強力粉 425g
 薄力粉 75g
 上白糖 20g
 スキムミルク 15g
 塩 10g
 インスタントドライイースト 7.5g
275g
オリーブオイル 50g
オリーブオイル 15g
ローズマリー(生) 2g
岩塩 1.5g

調理設定

Aオーブン 温度 180℃ 湿度 - 時間 12分

使用機器

  • マルチクッカー

  • 卓上ミキサー

フォカッチャの調理手順

下準備

○ローズマリーは茎から葉を外します。

○ホテルパンにクッキングシートを敷きます。

○ミキサーにドゥーフックをセットします。

  1. ボールに<A>を入れ、ホイッパーで混ぜ合わせます。

  2. 水・オリーブオイルを加え、粉っぽさがなくなるまで低速で4分回します。

  3. 表面がなめらかになるまで、中速で4分程回します。

  4. ボールに移しラップをかけます。

  5. ブラストチラージーニアスに入れ、発酵モード・30℃・加湿2・40分発酵します。

  6. 台に取り、麺棒で楕円形に伸ばします。

  7. ホテルパンにのせます。

  8. ブラストチラージーニアスに入れ、発酵モード・30℃・加湿2・20分発酵させます。

  9. 指で穴を開け、オリーブオイルを刷毛で塗ります。

  10. ローズマリー・岩塩を散らします。

  11. Aオーブンモード・170℃・12分焼成します。

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