鍋に水・グラニュー糖を入れ、沸騰させます。

オレンジキュラソーを加え、ボールに移してブラストチラー等で冷却します。

ミキサーボールに無塩バター・ローマジパンを入れ、ゴムベラで均一になるように練り混ぜます。

ミキサーにビーターをセットし、中速で白っぽくなるまで混ぜ合わせます。グラニュー糖（卵黄用）を加え、さらに混ぜ合わせます。

卵黄を3回に分けて加え、その都度中速で均一になるまで混ぜ合わせます。牛乳・バニラオイルを加え、さらに混ぜ合わせます。

ミキサーにホイッパーをセットし、別のミキサーボールに卵白を入れます。＜A＞を1/3量ずつ加えながらメレンゲを作ります。

3に4を半量ずつ加え、ホイッパーで泡をつぶさないように混ぜ合わせます。

ふるった粉類を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。

絞り袋に生地総量の1/4量(約300g) を入れ、天板に絞り、カードで平らに均します。

オーブンに入れ5分30秒焼成します。

焼色の付いた生地の上に1/4量(約300g)の生地を絞り、平らに均します。

オーブンに入れ、4分焼成します。9～10を2回繰り返し、合計4層の生地が焼きあがるようにします。

熱いうちに表裏両面にシロップをたっぷりと刷毛で塗り、ラップで包み粗熱を取ります。

鍋に水・グラニュー糖を入れ、沸騰させます。

火を止め、ココアを加えてホイッパーでダマのないように混ぜ合わせます。

生クリームを加え、焦がさないようにゴムベラで混ぜながら沸騰直前まで加熱します。

火からおろし60℃程になったら、水気をよく切った板ゼラチンを加え、ゴムベラでよく混ぜ合わせます。

ストレーナーで漉し、ボールに移してラップを密着させてブラストチラー等で冷却します。

バウムクーヘン生地を4等分に切ります。

2枚を表面が上下になるように合わせ、間にマーマレードジャムを塗り接着します。側面を切り落とし、24㎝×8㎝に形を整えます。

グラサージュショコラを湯煎で温め、35℃以下で溶かします。2の上面から流し、コーティングします。

グラサージュショコラが固まるまで数分冷却し、お好みのナッツや金箔で飾ります。※冷却し過ぎると、バウムクーヘン生地が固くなります。