鍋に牛乳・バニラビーンズを入れ、沸騰直前まで加熱します。

ボールにバターと薄力粉を入れ、ホイッパーで練り合わせてブール・マニエを作ります。

1を2に加え溶き延ばし、シノワ等で漉して鍋に戻します。

なめらかな状態になるまでホイッパーで混ぜながら煮詰めます。※コシが抜けて流れ落ちる状態になればOK です。

＜A＞を少量ずつ加え、手早く混ぜ合わせます。

ボールに移し、ヘラで混ぜて粗熱を取ります。

別のボールに卵白を入れ、グラニュー糖を1/3量ずつ加えながらメレンゲを作ります。

メレンゲの1/3量を6に加え混ぜ合わせ、全体がある程度混ざったら残りを加えます。気泡を潰さないように混ぜ合わせます。

型いっぱいに絞り入れ、パレットナイフですり切ります。

縁は指できれいに取ります。

Aオーブンモード・180℃・10分（ファン減速）焼成します。

粉糖を振り、すぐに提供します。お好みでソース等を添えます。