りんごのガトーインビジブル

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材料パウンド型(200×80×60)1台分 棚網

りんご(紅玉) 500g
全卵 100g
牛乳 100g
薄力粉 70g
グラニュー糖 50g
無塩バター 20g

【キャラメルソース】

グラニュー糖 100g
適量
生クリーム 100g

調理設定

Aオーブン 温度 160℃ 湿度 - 時間 50分

使用機器

  • スチームボックスエボリューション

  • ブラストチラー

  • 電磁調理器

キャラメルソースの調理手順

  1. 鍋にキャラメルソースのグラニュー糖・水を入れ加熱し、焦がします。

  2. 火を止め、生クリームを加えて手早く混ぜ合わせます。

りんごのガトーインビジブルの調理手順

下準備

〇りんごは皮をむいて縦半分にし、3㎜幅に切ります。

〇パウンド型はバター(分量外)を薄く塗り、クッキングシートを敷きます。

〇薄力粉はふるいます。

〇バターは湯煎で溶かします。

  1. ボールに全卵・グラニュー糖を入れ、すり混ぜます。

  2. 薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜ合わせます。

  3. 牛乳を少量ずつ加えながら混ぜます。続けて、溶かしバターを加え、混ぜ合わせます。

  4. りんごを加え、りんごの形が崩れないようにさっくり混ぜます。

  5. パウンド型に隙間なく平らに敷き詰めます。

  6. Aオーブンモード・160℃・50分焼成します。

  7. 型に入れたままブラストチラー等で冷却し、切り分けてキャラメルソースをかけます。

POINT

りんごのスライスは薄すぎないこと

美しい断面に仕上げるためには、スライスしたりんごの形を保つ必要があります。
生地と混ぜ合わせる際に割れてしまわないよう、3mm 程の厚さにスライスしてください。

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