鳳梨酥(パイナップルケーキ)

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材料33個分 棚網・シリコン製マフィン型(Φ52mm)

無塩バター 270g
グラニュー糖 135g
卵黄 180g
<A>
 強力粉 225g
 薄力粉 225g
 スキムミルク 20g
 パルメザンチーズ 30g

【パイナップル餡】

パイナップル(缶詰) 1350g
三温糖 135g
はちみつ 70g
白ごま油 20g
強力粉(打粉) 適宜

調理設定

Aオーブン 温度 140℃ 湿度 - 時間 30分

使用機器

  • マルチクッカー

  • ブラストチラー

  • 卓上ミキサー

  • フードプロセッサー

パイナップル餡の調理手順

  1. パイナップルをフードプロセッサーにかけます。

  2. 全ての材料を鍋に入れ、660gになるまで煮詰めます。

  3. ブラストチラー等で冷却します。

  4. 33等分(1個約20g)にして丸めます。

鳳梨酥の調理手順

下準備

○無塩バターは室温に戻します。
○<A>は合わせてふるいます。

  1. ミキサーボールに無塩バターを入れクリーム状に練り、グラニュー糖を加えて混ぜ合わせます。

  2. 卵黄を少量ずつ加え、混ぜ合わせます。

  3. <A>を加え混ぜ合わせます。少し粉っぽさが残る状態が仕上がりの目安です。

  4. ラップで包み、冷蔵庫で1時間程寝かせます。

  5. 生地をパイナップル餡を包みやすいやわらかさになるまで練ります。

  6. 33等分(1個約30g)にします。

  7. 生地を伸ばし、パイナップル餡を包みます。※扱いにくければ、打粉をします。

  8. シリコン型に入れ、上から押さえて形を整えます。

  9. 棚網にのせAオーブンモード・140℃・30分 (ファン減速)で焼成します。

  10. 型ごとアルミホイルで包み、粗熱を取り、型から外します。

POINT

アルミホイルに包んで粗熱を取ることで、しっとりした食感になります。翌日以降が食べごろです。

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