和風オムレット

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材料8人前 1/1ホテルパン(20㎜)

【抹茶スポンジ生地】

<A>
 ホットケーキミックス 97g
 抹茶パウダー 3g
 上白糖 20g
 牛乳 40g
 卵黄 24g
 サラダ油 6g
卵白 36g
上白糖 20g

【あずき生クリーム】

こしあん 55g
生クリーム(35%) 70g
上白糖 5g
粉ゼラチン 1.2g
5g

【トッピング】

栗の甘露煮 20g
甘納豆 15g
粉糖 適量

調理設定

Aコンビ 温度 160℃ 湿度 100% 時間 4分

使用機器

  • スチームボックスエボリューション

  • ブラストチラー

あずき生クリームの調理手順

  1. ボールに水を入れ、粉ゼラチンを加えて5分程ふやかします。

  2. 湯煎で温め、溶かします。溶けたら常温まで冷まします。

  3. 生クリームに上白糖を加え、7分立てに泡立てます。

  4. こしあんを加え、全体が均一になるように混ぜ合わせます。

  5. 2を加えながら好みの固さになるまで泡立て、使用するまで冷蔵庫で冷やします。

和風オムレットの調理手順

下準備

○栗の甘露煮は5mm角に切ります。
○甘納豆は適当な大きさに切ります。

○ホテルパンにクッキングシートを敷きます。

  1. ボールに<A>の材料を入れ、ホイッパーでよく混ぜ合わせます。

  2. 別のボールに卵白を入れ、上白糖を少しずつ加えながらハンドミキサーでメレンゲを作ります。

  3. 1に2の半量を加えホイッパーで落とすように混ぜ合わせます。残りの半分も同様に、ホイッパーで泡を潰さないように混ぜ合わせます。※下記POINT参照

  4. ホテルパンに30gずつ生地を落とし、直径10㎝に伸ばします。※4枚×2列にします。

  5. Aコンビモード160℃・100%・4分加熱調理します。

  6. クッキングシートごと両端を折り、中央に重しを置いて形を整えます。

  7. ブラストチラーで3分程粗熱を取ります。

  8. スポンジ生地を開き、あずき生クリーム、栗、甘納豆をサンドして粉糖を振ります。

POINT

ふんわりした食感を出すために、 泡をつぶさないよう素早く混ぜましょう!

オムレット手順③.jpg

[ 1 ] ホイッパーで「の」の字を書くように底の方から生地を
すくい上げます。

オムレット手順③-2.jpg

[ 2 ] すくった生地をホイッパーから少しずつ落とすように、
細かく上下に振り混ぜます。

この工程をYOUTUBE にて参考調理動画をアップしております。

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