ボールに水を入れ、粉ゼラチンを加えて5分程ふやかします。

湯煎で温め、溶かします。溶けたら常温まで冷まします。

生クリームに上白糖を加え、7分立てに泡立てます。

こしあんを加え、全体が均一になるように混ぜ合わせます。

2を加えながら好みの固さになるまで泡立て、使用するまで冷蔵庫で冷やします。

ボールに＜A＞の材料を入れ、ホイッパーでよく混ぜ合わせます。

別のボールに卵白を入れ、上白糖を少しずつ加えながらハンドミキサーでメレンゲを作ります。

1に2の半量を加えホイッパーで落とすように混ぜ合わせます。残りの半分も同様に、ホイッパーで泡を潰さないように混ぜ合わせます。※下記POINT参照

ホテルパンに30ｇずつ生地を落とし、直径10㎝に伸ばします。※4枚×2列にします。

Aコンビモード160℃・100％・4分加熱調理します。

クッキングシートごと両端を折り、中央に重しを置いて形を整えます。

ブラストチラーで3分程粗熱を取ります。

スポンジ生地を開き、あずき生クリーム、栗、甘納豆をサンドして粉糖を振ります。