鍋にグラニュー糖と少量の水を入れ、濃い飴色になるまで加熱します。

水を少量ずつ加え、カラメルの硬さを調整します。

型に流し入れます。

鍋に牛乳を入れ、沸騰直前まで加熱します。

ボールに全卵、＜Ａ＞を入れ、ホイッパーですり混ぜます。

牛乳を加え混ぜ合わせます。

アマレッティを加え混ぜ合わせます。

ラム酒を加え混ぜ合わせます。

カラメルを入れたアルミカップに流し入れます。

Aスチームモード・85℃・20分加熱調理します。

ブラストチラーに入れて冷却します。