鍋にグラニュー糖・水あめを入れ加熱し、焦がします。

火を止め、生クリームを加えて手早く混ぜ合わせます。※火傷に注意しましょう。

滑らかになったらバター・トリモリンを加え、混ぜ合わせます。

鍋にバターを入れ加熱し、溶かします。

大きな泡が段々細かくなり、白から茶色に変わるまで加熱を続けます。

バターの色を確認し、鍋底を氷水に当てて粗熱を取ります。

ボールに卵白・はちみつを入れ、卵白のコシを切るように混ぜ合わせます。

＜A＞を加え、混ぜ合わせます。

焦がしバターを加え、滑らかになるまで混ぜ合わせます。

ボールにラップをして1時間程冷蔵庫で寝かせます。

絞り袋に口金をセットし、生地を型に約12ｇずつ絞ります。

型を5㎝程の高さから2～3回落とし、空気を抜きます。

Aオーブンモード・160℃・13分焼成します。

焼きあがったらすぐに型から外し、粗熱を取ります。

窪みのある反対側の生地を切って座りを良くし、絞り袋に入れたキャラメルクリームを絞ります。