カスタードプリン

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材料18人前 1/1穴あきホテルパン(65mm)・アルミプリン型(Φ45mm×H50mm)

全卵 400g
グラニュー糖 200g
牛乳 1000g
バニラビーンズ 1/3本

【カラメル】※作りやすい分量

グラニュー糖 200g
適量

調理設定

Aスチーム 温度 85℃ 湿度 - 時間 20分

使用機器

  • マルチクッカー

  • ブラストチラー

  • マルチシート

カラメルの調理手順

  1. 鍋にグラニュー糖・少量の水を切れ、濃い飴色になるまで加熱します。

  2. 残りの水を小量ずつ加え、硬さを調整します。

  3. 型に流し入れ、ブラストチラー等で冷却します。

カスタードプリンの調理手順

  1. 鍋に牛乳・バニラビーンズを入れ、沸騰直前まで加熱します。

  2. ボールに全卵・グラニュー糖を入れ、ホイッパーですり混ぜます。

  3. 2に1を加え、混ぜ合わせます。

  4. 表面に浮いてくる泡を取り除き、シノワ等で濾します。

  5. 型に流し入れます。

  6. 穴あきホテルパンに並べ、型の表面をマルチシートで被います。

  7. Aスチームモード・85℃・20分加熱調理します。

  8. マルチシートを外し、ブラストチラー等で冷却します。

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