五目卵焼き
印刷する材料48人前 1/1ノンスティックアルミパン（20mm）・1/1ノンスティックホテルパン（65mm）・1/1ホテルパン（65mm）
| 全卵 | 1800ｇ |
| 鶏ひき肉 | 1120ｇ |
| にんじん | 300ｇ |
| 玉ねぎ | 370ｇ |
| 干ししいたけ | 20ｇ |
【調味液】
| 出汁 | 600ｇ |
| 薄口醤油 | 75ｇ |
| みりん | 75ｇ |
| 塩 | 7.5ｇ |
| 三つ葉 | 90ｇ |
調理設定
| Aコンビ | 温度 180℃ | 湿度 100％ | 時間 8分 |
| Bコンビ | 温度 180℃ | 湿度 30％ | 時間 7分 |
| Cコンビ | 温度 180℃ | 湿度 30％ | 時間 12分 |
使用機器
-
マルチクッカー
五目卵焼きの調理手順
下準備
○【調味液】は合わせます。
○にんじんは千切りにします。
○玉ねぎは5mmのみじん切りにします。
○干ししいたけは水で戻し、5mm角に切ります。
○三つ葉は5mm幅に切ります。
-
ノンスティックアルミパに鶏肉を広げます。
-
ノンスティックホテルパンににんじん・玉ねぎ・干ししいたけ・【調味液】を入れます。
-
1・2をAコンビモード・180℃・100%・8分加熱調理します。
-
鶏肉は汁気を切ってほぐします。
-
野菜類の入ったノンスティックホテルパンに鶏肉・三つ葉・全卵を加え、混ぜ合わせます。
-
Bコンビモード・180℃・30%・7分加熱調理します。
-
全体を崩すようにしっかりと混ぜ合わせます。
-
Cコンビモード・180℃・30%・12分加熱調理します。
-
表面を平らにするために、クッキングシートをのせ、ホテルパンを重ね、粗熱を取ります。
-
切り分けます。
POINT
ノンスティックホテルパンの特長を活かして作業軽減！
今回使用するホテルパンは「ノンスティックホテルパン(65mm)」です。ノンスティック加工の無いホテルパンを使用して卵焼きを作る場合は、焼き付き防止の為にクッキングシートを敷く必要がありますが(※)、ノンスティックホテルパンの場合は、加工によりクッキングシートを使用する必要がありません。その為、『五目卵焼き』の野菜を煮る工程と卵を焼く工程を一枚で連続して行うことができ、作業性が向上します。
(※）手順７で卵をかき混ぜる際は、ゴムベラやシリコン製ホイッパーを使用して、シートが破れないようにして下さい。
