ゴーヤチャンプルー

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材料20人前 1/1穴あきホテルパン・1/1ノンスティックホテルパン(65㎜)

ゴーヤ 600g
にんじん 150g
木綿豆腐 800g
豚バラ肉(スライス) 500g
3g
こしょう 0.5g

【調味液】

和風出汁の素(顆粒) 15g
濃口醤油 15g
上白糖 6g
6g
全卵 700g

調理設定

Aスチーム 温度 98℃ 湿度 - 時間 10分
Bスチーム 温度 98℃ 湿度 - 時間 3分
Cコンビ 温度 170℃ 湿度 30% 時間 5分
Dコンビ 温度 170℃ 湿度 30% 時間 5分

使用機器

  • マルチクッカー

ゴーヤチャンプルーの調理手順

下準備

〇ゴーヤは縦半分に切ってワタを取り、5㎜幅に切ります。

〇にんじんは4㎝の短冊切り、豆腐は一口大に切ります。

〇豚肉は5㎝幅に切り、塩・こしょうを振ります。

〇【調味液】は合わせます。

  1. 穴あきホテルパンに豆腐を並べます。

  2. Aスチームモード・98℃・10分加熱調理します。

  3. 穴あきホテルパンにゴーヤ・にんじんを並べます。

  4. Bスチームモード・98℃・3分加熱調理します。※2と同時に調理が可能です。

  5. 豆腐・野菜類をノンスティックホテルパンに入れます。サラダ油・【調味液】を絡め、豚肉をのせます。

  6. Cコンビモード・170℃・30%・5分加熱調理します。

  7. 全卵を回し入れます。

  8. Dコンビモード・170℃・30%・5分加熱調理します。

  9. 全体をよく混ぜ合わせます。

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