筑前煮
印刷する材料20人前 1/1ホテルパン（65㎜）・蓋
| 鶏もも肉 | 700g |
| にんじん | 300g |
| ごぼう | 300g |
| れんこん | 300g |
| たけのこ（水煮） | 300g |
| こんにゃく | 200g |
| 干ししいたけ | 50g |
| 絹さや | 40g |
【調味液】
| 出汁 | 200g |
| 干ししいたけの戻し汁 | 100g |
| 濃口醤油 | 150g |
| みりん | 90g |
| 酒 | 30g |
| 上白糖 | 60g |
調理設定
| Aスチーム | 温度 130℃ | 湿度 - | 時間 40分 |
使用機器
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マルチクッカー
筑前煮の調理手順
下準備
○鶏肉は一口大、にんじん・たけのこは乱切りにします。
※にんじんが硬い場合は予めスチームしておきます。
○ごぼう・れんこんは乱切りにし、水にさらします。
○こんにゃくは一口大にちぎります。
○干ししいたけは戻し、乱切りにします。
○【調味料】は合わせます。
○絹さやは茹でる、又はスチームモード・90℃・3分加熱調理します。
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ホテルパンに絹さや以外の食材・【調味液】を入れます。
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キッチンペーパー等で落とし蓋をし、蓋をします。
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Aスチームモード・130℃・40分加熱調理します。
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絹さやを飾ります。
