切干し大根
印刷する材料25人前 1/1ホテルパン（65ｍｍ）・蓋
| 切干し大根（乾燥） | 240ｇ |
| にんじん | 200ｇ |
| 油揚げ | 250ｇ |
| サラダ油 | 30ｇ |
| 絹さや | 60ｇ |
【調味液】
| 出汁 | 300ｇ |
| 濃口醤油 | 150ｇ |
| みりん | 120ｇ |
| 上白糖 | 60ｇ |
調理設定
| Aコンビ | 温度 170℃ | 湿度 100％ | 時間 5分 |
| Bスチーム | 温度 130℃ | 湿度 - | 時間 30分 |
使用機器
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マルチクッカー
切り干し大根の調理手順
下準備
○切り干し大根は戻し、水気をよく絞り、食べやすい長さに切ります。
○にんじんは4cmの千切り、油揚げは半分にし5mm幅に切ります。
○【調味液】は合わせます。
○絹さやは茹でる、又はスチームモード・90℃・3分加熱調理します。
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ホテルパンににんじん・油揚げを入れ、サラダ油を絡めます。
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Aコンビモード・170℃・100％・5分加熱調理します。
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切り干し大根・【調味液】を加えます。
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キッチンペーパー等で落とし蓋をし、蓋をします。
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Bスチームモード・130℃・30分加熱調理します。
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加熱した絹さやを飾ります。
