水菜とささ身のお浸し

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材料15人前 1/1穴あきホテルパン

水菜 400g
三つ葉 150g
しいたけ 75g
鶏ささ身肉 200g
1.5g
15g

【調味液】

出汁 500g
濃口醤油 50g
20g
2g
炒りごま(白) 適量

調理設定

Aスチーム 温度 85℃ 湿度 - 時間 8分
Bスチーム 温度 85℃ 湿度 - 時間 5分

使用機器

  • マルチクッカー

  • ブラストチラー

  • 電磁調理器

水菜とささ身のお浸しの調理手順

下準備

〇鶏肉は筋を取り、塩・酒を振り15分程置きます。

〇しいたけは薄切りにします。

〇鍋に【調味液】の材料を入れ沸騰させ、ブラストチラー等で冷却します。

  1. 穴あきホテルパンに鶏肉を並べます。別の穴あきホテルパンに水菜・三つ葉・しいたけを並べます。

  2. 鶏肉はAスチームモード・85℃・8分、水菜・三つ葉・しいたけはBスチームモード・85℃・5分加熱調理します。

  3. ブラストチラー等で冷却します。

  4. 鶏肉は裂きます。

  5. 水菜・三つ葉は水気をよく絞り、4㎝幅に切ります。

  6. 4・5・しいたけを【調味液】に浸し、炒りごまを振ります。

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