鍋に出汁・粉寒天を入れ沸騰させ、粉寒天を煮溶かします。

練りごま・醤油を加え、よく混ぜ合わせて加熱を止めます。

氷水に当て、撹拌しながら冷却します。

ホテルパンになす・【合わせ調味料】を入れ、マルチシート等で落とし蓋をし、蓋をします。

Aスチームモード・130℃・30分加熱調理します。

蓋・マルチシートを外し、ブラストチラー等で冷却します。

ごまダレをかけ、薬味を飾ります。