豆腐は穴あきホテルパンに入れます。

Aスチームモード・98℃・10分加熱調理します。

ブラストチラーに入れて、急速冷却します。※冷えたら100ｇを計量します。

かぼちゃは穴あきホテルパンに入れます。

Bスチームモード・98℃・15分加熱調理します。

かぼちゃが熱いうちに全ての材料をフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで撹拌します。

ブラストチラーに入れて急速冷却します。