ノンエッグマヨネーズ(卵アレルギー対応)

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材料作りやすい分量 2/3穴あきホテルパン

絹豆腐(水切りしたもの) 100ℊ
かぼちゃ(皮なし) 20ℊ
菜種油 15ℊ
レモン汁 5ℊ
1ℊ
白味噌 5ℊ

調理設定

Aスチーム 温度 98℃ 湿度 - 時間 10分
Bスチーム 温度 98℃ 湿度 - 時間 15分

使用機器

  • マルチクッカー

  • ブラストチラー

ノンエッグマヨネーズの調理手順

下準備

〇かぼちゃは適当な大きさに切ります。

  1. 豆腐は穴あきホテルパンに入れます。

  2. Aスチームモード・98℃・10分加熱調理します。

  3. ブラストチラーに入れて、急速冷却します。※冷えたら100gを計量します。

  4. かぼちゃは穴あきホテルパンに入れます。

  5. Bスチームモード・98℃・15分加熱調理します。

  6. かぼちゃが熱いうちに全ての材料をフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで撹拌します。

  7. ブラストチラーに入れて急速冷却します。

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