チーズケーキのような かぼちゃのケーキ(乳製品アレルギー対応)

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材料12人前 ベーカリー焼物天板・穴あきホテルパン・1/3ホテルパン(65㎜)・蓋・15cmケーキ型1台分(底取) 

【豆乳チーズ】

無調整豆乳 450g
上白糖 45g
レモン汁 30g

【 ビスケット土台 】

乳製品不使用 ビスケット(市販品) 55g
サラダ油 10g
0.3g

【かぼちゃのケーキ生地】

かぼちゃ(皮付) 220g
豆乳チーズ 150g
きび砂糖 50g
全卵 100g
薄力粉 30g
豆乳ホイップ(市販品) 100g
レモン汁 15g

【かぼちゃの甘煮】

かぼちゃ(皮付) 160g
きび砂糖 15g

調理設定

Aスチーム 温度 98℃ 湿度 - 時間 15分
Bスチーム 温度 98℃ 湿度 - 時間 15分
Cオーブン 温度 165℃ 湿度 - 時間 35~45分

使用機器

  • スチームボックスエボリューション

  • フードプロセッサー

豆乳チーズ の調理手順

  1. 鍋に豆乳・上白糖を入れ、ゴムベラで混ぜながら沸騰直前まで加熱します。

  2. レモン汁を加え、ひと混ぜしたら15分程置いて分離させます。

  3. 2をガーゼ等で漉し、水気を絞ります。※レシピ分量から固形分150gになるまで絞ります。

ビスケット土台の調理手順

下準備

〇型にクッキングシートを敷きます。

  1. フードプロセッサーにビスケット・塩を入れ、細かくなるまで攪拌し、サラダ油を加えさらに攪拌します。

  2. 型の底に敷き詰め、平らにならします。

チーズケーキのようなかぼちゃのケーキの調理手順

下準備

〇生地用のかぼちゃは1cm厚に切ります。
〇甘煮用のかぼちゃは1cm角に切ります。

  1. 穴あきホテルパンに生地用のかぼちゃを並べ、Aスチームモード98℃・15分加熱調理します。

  2. 1/3ホテルパンに甘煮用のかぼちゃ・きび砂糖を入れ、まぶします。蓋をしてスチームモード98℃・15分加熱調理します。

  3. フードプロセッサーに豆乳チーズ・きび砂糖を加え、滑らかになるまで攪拌します。

  4. 1・全卵・薄力粉・豆乳ホイップ・レモン汁の順に加え、その都度滑らかになるまで攪拌します。

  5. シノワやザルで漉し、2を加え、ゴムベラで混ぜ合わせます。

  6. 型に流し入れ、5cm程度の高さから2~3回落とし、空気を抜きます。※強く打ち付け過ぎてしまうと甘煮にしたかぼちゃが底に沈殿しやすくなります。

  7. ベーカリー焼物天板にのせ、オーブンモード・165℃・35~45分焼成します。※中央が膨らんだら焼きあがりです。

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