まるごとりんごのコンポート(真空調理)

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材料8個分 1/1穴あきホテルパン

紅玉りんご 8個

【調味液】

グラニュー糖 200g
白ワイン 100g
60g
バニラビーンズ 1/3本

調理設定

Aスチーム 温度 85℃ 湿度 - 時間 35~45分

使用機器

  • マルチクッカー

  • ブラストチラー

  • 真空包装機

まるごとりんごのコンポートの調理手順

下準備

〇りんごは貫通しないように注意しながら、芯をくり抜きます。※愕(おしりの部分)はナイフで削り落とします。

〇鍋に【調味液】を入れ、240gになるまで煮詰め、粗熱を取ります。※温度が低くなり過ぎると飴状になるので、40℃程度が目安です。

  1. 真空袋にりんご・調味液を入れ、真空パックします。※2時間程、冷蔵庫で休ませるとより味が馴染みます。

  2. 穴あきホテルパンにのせます。

  3. Aスチームモード・85℃・35~45分加熱調理します。※調理時間はりんごの大きさに合わせて調整します。

  4. ブラストチラー等で冷却します。

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