肉じゃが（真空調理）
印刷する材料10人前 穴あきホテルパン
| 牛バラ肉（スライス） | 100g |
| じゃが芋 | 300g |
| 玉ねぎ | 300g |
| にんじん | 100g |
| しらたき | 100g |
| いんげん | 50g |
【調味液】※作りやすい分量
| 出汁 | 60g |
| 濃口醬油 | 50g |
| みりん | 40g |
| 酒 | 50g |
| 上白糖 | 40g |
調理設定
| Aスチーム | 温度 93℃ | 湿度 - | 時間 60分 |
使用機器
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真空包装機
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マルチクッカー
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電磁調理器
下準備
●牛肉は5㎝幅、じゃが芋は1個15g・にんじんは1個5gの乱切りにします。
●玉ねぎはくし形、しらたきは食べやすい長さに切ります。
●鍋に【調味液】の材料を入れ沸騰させ、ブラストチラー等で冷却します。
●いんげんは下茹でします。
肉じゃが（真空調理）の調理手順
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ボールにいんげん以外の食材を入れ、混ぜ合わせます。
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真空袋に入れ【調味液】を加えます。（食材の重量の15％）
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真空パックし、穴あきホテルパンにのせます。
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Aスチームモード・93℃・60分加熱調理します。
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いんげんを飾ります。
POINT
じゃが芋、にんじんはカットの大きさや季節によって火通りが異なります。大きくカットして作る場合は、真空包装する前に次の手順で下処理をします。
①カットした食材は穴あきホテルパンに入れます。
②スチームモード・95℃で加熱調理します。
③ブラストチラー等に入れて冷却します。
