肉じゃが(真空調理)

印刷する

材料10人前 穴あきホテルパン

牛バラ肉(スライス) 100g
じゃが芋 300g
玉ねぎ 300g
にんじん 100g
しらたき 100g
いんげん 50g

【調味液】※作りやすい分量

出汁 60g
濃口醬油 50g
みりん 40g
50g
上白糖 40g

調理設定

Aスチーム 温度 93℃ 湿度 - 時間 60分

使用機器

  • 真空包装機

  • マルチクッカー

  • ブラストチラー

  • 電磁調理器

下準備

●牛肉は5㎝幅、じゃが芋は1個15g・にんじんは1個5gの乱切りにします。

●玉ねぎはくし形、しらたきは食べやすい長さに切ります。

●鍋に【調味液】の材料を入れ沸騰させ、ブラストチラー等で冷却します。

●いんげんは下茹でします。

肉じゃが(真空調理)の調理手順

  1. ボールにいんげん以外の食材を入れ、混ぜ合わせます。

  2. 真空袋に入れ【調味液】を加えます。(食材の重量の15%)

  3. 真空パックし、穴あきホテルパンにのせます。

  4. Aスチームモード・93℃・60分加熱調理します。

  5. いんげんを飾ります。

POINT

じゃが芋、にんじんはカットの大きさや季節によって火通りが異なります。大きくカットして作る場合は、真空包装する前に次の手順で下処理をします。

①カットした食材は穴あきホテルパンに入れます。

スチームモード・95℃で加熱調理します。

③ブラストチラー等に入れて冷却します。

関連レシピ