鶏肉は【ソミュール液】に3時間浸けます。

汁気を取った1・タイム・オリーブオイルを真空袋に入れます。

真空パックし、棚網または穴あきホテルパンにのせます。

Aスチームモード・67℃・60分加熱調理します。

ブラストチラー等で冷却します。