牛肉にローズマリーを揉み込み、小量のオリーブオイル（分量外）と共に真空袋に入れ真空パックし、一晩漬け込みます。

ローズマリーを取り除き、塩・こしょうします。

フライパンにオリーブオイル（分量外）を入れ熱し、牛肉の表面を焼きます。

バットに取り出し、ブラストチラー等で冷却します。※中芯温度10℃まで冷却します。

真空袋に4・オリーブオイルを入れ、真空パックします。

棚網に並べ、Aスチームモード・62℃・75分加熱調理します。10分程寝かし、袋から取り出して切ります。

ザルにキッチンペーパーを敷き、ヨーグルトを入れて一晩水切りをします。※約半量になるまで水切りします。

ボールに1・マヨネーズ・レモン汁・上白糖を入れ、混ぜ合わせます。

鍋に玉ねぎ・にんにく・その他の調味料を入れ、ゴムベラで混ぜながら7割程度まで煮詰めます。

器にご飯275ｇ・和風オニオンソース10ｇ・サニーレタス・ローストビーフ約100ｇを盛り付けます。

ヨーグルトソース20ｇをかけた上に温泉卵をのせ、仕上げに和風オニオンソース10ｇをかけます。