チキンカレー(真空調理)

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材料10人前(1人前×10袋) 穴あきホテルパン

鶏もも肉 600g
4g
こしょう 適量
じゃがいも 200g
にんじん 180g
玉ねぎ 300g
【カレーソース】
カレーフレーク 230g
1000g
※使用するカレーフレークにより水の量は変わります。鍋で作る時より硬めに仕上げます。

調理設定

Aスチーム 温度 93℃ 湿度 - 時間 60分

使用機器

  • 真空包装機

  • マルチクッカー

  • 電磁調理器

  • ブラストチラー

カレーソースの調理手順

  1. 鍋に分量の水を沸騰させ、カレーフレークを加えます。

  2. しばらく加熱して濃度を調整します。通常のカレーよりもやや硬めが目安です。

  3. ブラストチラー等で冷却します。

チキンカレー(真空調理)の調理手順

下準備

●鶏肉は1個20gに切ります。

●じゃがいもは1個10gに切ります。

●にんじんは1個6gの乱切りにします。

●玉ねぎはくし形に切ります。

  1. 鶏肉に塩・こしょうを振ります。

  2. フライパンにサラダ油(分量外)を入れ、鶏肉の表面を焼きます。

  3. ブラストチラー等で冷却します。

  4. 1人前ずつ真空包装します。真空袋にカレーソース55gを入れます。

  5. 鶏肉3個・じゃがいも2個・にんじん3個・玉ねぎ30g・カレーソース55gを加えます。

  6. 真空パックし、穴あきホテルパンにのせます。(10袋作ります)

  7. Aスチームモード・93℃・60分加熱調理します。

POINT

じゃが芋、にんじんはカットの大きさや季節によって火通りが異なります。大きくカットして作る場合は、真空包装する前に次の手順で下処理するのをおすすめします。

①カットした食材は穴あきホテルパンに入れます。

スチームモード・95℃で加熱調理します。

③ブラストチラー等に入れて冷却します。

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