ローストビーフ(真空調理)

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材料5人前 

牛もも肉(ブロック) 650g
塩(重量の1%) 6.5g
こしょう 適量
ローズマリー(生) 1本
オリーブオイル 20g
【バルサミコソース】 ※作りやすい分量
バルサミコ酢 120g
オリーブオイル 40g
レモン汁 15g
5g
こしょう 1g
コーンスターチ 3g
10g

調理設定

A 温度 58℃ 湿度 - 時間 120分

使用機器

  • 真空包装機

  • マルチクッカー

  • 電磁調理器

  • ブラストチラー

バルサミコソースの調理手順

下準備

●コーンスターチと水を合わせて水溶きコーンスターチにします。

  1. 鍋にバルサミコ酢を入れ、1/3量まで煮詰め、水溶きコーンスターチ以外の材料を加えます。

  2. 水溶きコーンスターチを加え、濃度調節をします。

ローストビーフの調理手順

  1. 牛肉に塩・こしょうを擦り込みます。

  2. フライパンにオリーブオイル(分量外)を入れ熱し、牛肉の表面を焼きます。

  3. 粗熱を取り、ローズマリー・オリーブオイルと共に真空袋に入れます。

  4. 真空パックします。(98%)

  5. Aスチームモード・58℃・120分加熱調理します。

  6. ブラストチラー等で冷却します。

  7. スライスしてバルサミコソースを添えます。

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