ローストビーフ（真空調理）
印刷する材料5人前
| 牛もも肉（ブロック） | 650g |
| 塩（重量の１％） | 6.5g |
| こしょう | 適量 |
| ローズマリー（生） | 1本 |
| オリーブオイル | 20g |
| 【バルサミコソース】 | ※作りやすい分量 |
| バルサミコ酢 | 120ｇ |
| オリーブオイル | 40ｇ |
| レモン汁 | 15ｇ |
| 塩 | 5ｇ |
| こしょう | 1ｇ |
| コーンスターチ | 3ｇ |
| 水 | 10ｇ |
調理設定
| A | 温度 58℃ | 湿度 - | 時間 120分 |
使用機器
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真空包装機
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マルチクッカー
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電磁調理器
バルサミコソースの調理手順
下準備
●コーンスターチと水を合わせて水溶きコーンスターチにします。
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鍋にバルサミコ酢を入れ、1/3量まで煮詰め、水溶きコーンスターチ以外の材料を加えます。
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水溶きコーンスターチを加え、濃度調節をします。
ローストビーフの調理手順
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牛肉に塩・こしょうを擦り込みます。
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フライパンにオリーブオイル（分量外）を入れ熱し、牛肉の表面を焼きます。
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粗熱を取り、ローズマリー・オリーブオイルと共に真空袋に入れます。
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真空パックします。（98％）
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Aスチームモード・58℃・120分加熱調理します。
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ブラストチラー等で冷却します。
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スライスしてバルサミコソースを添えます。
