鶏の照り焼き(真空調理)

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材料10人前 穴あきホテルパン

鶏もも肉(120g) 10枚

【調味液】

濃口醬油 150g
みりん 150g
150g
上白糖 75g

調理設定

Aスチーム 温度 68℃ 湿度 - 時間 45分

使用機器

  • 電磁調理器

  • マルチクッカー

  • ブラストチラー

  • 真空包装機

鶏の照り焼き(真空調理)の調理手順

下準備

〇鶏肉は汁気を取ります。

〇鍋に【調味液】を入れ1/3量になるまで煮詰めます。

  1. 鶏肉は味が染み込みやすいよう、皮目に包丁やフォーク等で穴を数か所あけ、縮まないよう筋に切り込みを入れます。

  2. 油(分量外)を引いたフライパンで皮目をしっかりと焼きます。裏返して表面を軽く焼きます。

  3. ブラストチラー等で冷却します。

  4. 真空袋に鶏肉を入れ、【調味液】を10g(肉重量の8%目安)入れます。

  5. 真空パックし、穴あきホテルパンに並べます。

  6. Aスチームモード・68℃・45分加熱調理します。

  7. 食べやすい大きさに切り、【調味液】を刷毛で塗ります。

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