りんごのコンポート（真空調理）
印刷する材料4人前 棚網または穴あきホテルパン
| りんご | 1個 |
| 【調味液】 | |
| 水 | 50ｇ |
| 白ワイン | 50ｇ |
| グラニュー糖 | 50ｇ |
| レモンの皮 | 1/8個分 |
| バニラビーンズ | 1/4本 |
| クローブ | 1本 |
調理設定
| Aスチーム | 温度 93℃ | 湿度 - | 時間 60分 |
使用機器
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真空包装機
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マルチクッカー
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電磁調理器
りんごのコンポート（真空調理）の調理手順
下準備
〇りんごは8等分のくし形に切ります。
〇鍋に【調味液】の材料を入れ、半量になるまで煮詰めます。
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りんごを真空袋に入れます。
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【調味液】を加えます。（りんご重量の20％）
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真空パックし、穴あきホテルパン又は棚網に載せます。
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Aスチームモード・93℃・60分加熱調理します。
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ブラストチラー等で冷却します。
