かるかん饅頭

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材料15個分 1/1穴あきホテルパン(65mm)・1/1ホテルパン(20mm)・湯のみ茶碗(Φ7~8cm)                          

大和芋 160g
上白糖 150g
160g
上新粉 25g
卵白 65g
上白糖 30g
粒あん 150g
サラダ油( 型に塗る用) 適量

調理設定

Aスチーム 温度 98℃ 湿度 - 時間 15分

使用機器

  • スチームボックスエボリューション

  • フードプロセッサー

かるかんの調理手順

下準備

○山芋は酢水にさらします。
○粒あんは15等分(1個10g)にし、丸めて少し潰します。
○湯のみ茶碗にサラダ油を刷毛塗りします。 

  1. フードプロセッサーに山芋・上白糖・水を入れ、滑らかになるまで撹拌します。上新粉を加え、粉っぽさがなくなるまで撹拌してボールにあけます。

  2. 別のボールに卵白を入れ、上白糖を1/3量ずつ加えながらメレンゲを作ります。

  3. 1のボールに2のメレンゲを加えゴムベラで混ぜ合わせます。

  4. 湯のみ茶碗に生地の半量・粒あん・残りの生地の順に入れます。

  5. 穴あきホテルパンに並べ、ホテルパンを逆さにして蓋をしてAスチームモード98℃・15 分加熱調理します。粗熱が取れたら湯のみ茶碗から取り出します。

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