フードプロセッサーに山芋・上白糖・水を入れ、滑らかになるまで撹拌します。上新粉を加え、粉っぽさがなくなるまで撹拌してボールにあけます。

別のボールに卵白を入れ、上白糖を1/3量ずつ加えながらメレンゲを作ります。

1のボールに2のメレンゲを加えゴムベラで混ぜ合わせます。

湯のみ茶碗に生地の半量・粒あん・残りの生地の順に入れます。

穴あきホテルパンに並べ、ホテルパンを逆さにして蓋をしてAスチームモード98℃・15 分加熱調理します。粗熱が取れたら湯のみ茶碗から取り出します。