テリーヌショコラ

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材料12個分 スクエア型(100×30×23mm)※耐熱樹脂製・2/3ホテルパン(65mm)・棚受け

スイートチョコレート 200g
無塩バター 140g
全卵 170g
粉糖 40g
薄力粉 6g
ココアパウダー 適量

調理設定

Aオーブン 温度 45℃ 湿度 - 時間 6分
Bオーブン 温度 130℃ 湿度 - 時間 15分

使用機器

  • マルチクッカーコンパクト

  • ブラストチラー

テリーヌショコラの調理手順

下準備

○チョコレート・バターは小さく切ります。
○薄力粉はふるいます。

  1. ボールにチョコレート・バターを入れ、Aオーブンモード・45℃・6分加熱します。

  2. 溶け始めたタイミングで取り出し、ゴムベラでゆっくり混ぜ合わせます。

  3. 1~2を数回繰り返し、チョコレートとバターを完全に溶かします。

  4. 3と同時進行で、別のボールに全卵と粉糖を入れ混ぜ合わせ、湯煎にかけて人肌程に温めます。

  5. 3に4を数回に分けて加え、その都度ホイッパーで丁寧に混ぜ合わせます。

  6. 薄力粉を加え混ぜ合わせます。

  7. 型に流し入れ、軽く台に落とし空気を抜きます。

  8. ホテルパンに並べ、型の半分くらいの高さまで湯を入れBオーブンモード・130℃・15分湯煎焼きします。

  9. ブラストチラー等で冷却します。

  10. 完全に冷えたら型から抜きます。※抜きにくい場合は湯煎にあてます。

  11. ココアパウダーを振ります。

POINT

なめらか食感を目指して、丁寧に混ぜ合わせましょう!

手順1~3は慌てずにゆっくりと作業します。手順2では、余熱を利用して溶けきらないチョコレートとバターを溶かすように混ぜ合わせていきます。加熱し過ぎると、油分が分離して食感が悪くなるので、溶けたら次の工程に移りましょう。
手順5では、ホイッパーを使って生地を乳化させるようにすり混ぜます。なめらかな状態になり、つやが出るまで混ぜましょう。卵が冷えていると、生地が固まってしまうので、人肌に温めておくのも大切なポイントです。

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