塩キャラメルプリン

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材料24個分 1/1ホテルパン(20㎜)・プリンカップ(Φ66㎜×42㎜×H40㎜)

牛乳 800g
グラニュー糖 100g
2.4g
全卵 400g
生クリーム 200g
バニラオイル 適量

【キャラメルソース】

グラニュー糖 120g
生クリーム 50g
1g

調理設定

Aスチーム 温度 85℃ 湿度 - 時間 20分

使用機器

  • マルチクッカー

  • ブラストチラー

  • 電磁調理器

  • マルチシート

キャラメルソースの作り方

  1. 鍋にグラニュー糖・少量の水(分量外)を入れ加熱し、焦がします。

  2. 火を止め、生クリーム・塩を加えて手早く混ぜ合わせます。

  3. プリンカップに流し入れます。

塩キャラメルプリンの調理手順

  1. 鍋に牛乳・グラニュー糖・塩を入れ、沸騰直前まで加熱して溶かします。

  2. ボールに全卵を入れ、1を加えて混ぜ合わせます。

  3. 生クリーム・バニラオイルを加え混ぜ合わせ、シノワ等で濾します。

  4. 【キャラメルソース】の入ったカップに流し入れ、ホテルパンに並べます。型の表面をマルチシート等で被います。

  5. Aスチームモード・85℃・20分加熱調理します。

  6. マルチシートを外し、ブラストチラー等で冷却します。

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