水加減後は、もち米が水面からぎりぎり顔を出したような状態ですが、浸漬させた際に水分をしっかり吸水しているので問題ありません。但し、もち米が斜めになり過ぎると炊きムラの原因になるため、平らにならして下さい。

このレシピでは、1500ｇのもち米に対し0.9倍の水分量で炊飯します。餅用のもち米加熱には水分量が重要です。多すぎても糊のような仕上がりとなり、少なすぎても炊きムラが生じます。おいしいお餅を作るために、水加減をしっかり量りましょう。
また、上記レシピでは家庭用餅つき機を使用して餅をついているため、臼・杵を使用した場合、手水により餅の固さが変わる可能性があります。