海南鶏飯（ハイナンジーファン）
印刷する材料15人前 1/1ホテルパン（65mm）・蓋
| 鶏胸肉 | 1500g |
| 塩 | 15g |
| にんにく | 15g |
| サラダ油 | 30g |
| タイ米 | 1000g |
| ＜A＞ | |
| 水 | 1250ｇ |
| 鶏がらスープの素（顆粒） | 15ｇ |
| しょうが（皮付） | 40ｇ |
| 長ねぎ（青い部分） | 15ｇ |
【チリソース】
| スウィートチリ | 70g |
| オイスターソース | 35g |
【ソイソース】
| ブラックスウィートソイソース | 30ｇ |
| オイスターソース | 60ｇ |
| 濃口醤油 | 15ｇ |
| 中華スープの素（顆粒） | 15ｇ |
【ジンジャーソース】
| おろししょうが | 60ｇ |
| レモン汁 | 30ｇ |
| 長ねぎみじん切り | 4ｇ |
| 塩 | 2ｇ |
| サラダ油 | 30ｇ |
| 上白糖 | 4ｇ |
【付け合わせ】
| パクチー | 適宜 |
| きゅうり | 適宜 |
| トマト | 適宜 |
| カシューナッツ | 適宜 |
調理設定
| Aコンビ | 温度 150℃ | 湿度 100％ | 時間 4分 |
| Bスチーム | 温度 130℃ | 湿度 - | 時間 30分 |
使用機器
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マルチクッカー
海南鶏飯の調理手順
下準備
○鶏胸肉は縦半分に切ります。
○鶏肉は塩を振り30分～1時間置き、汁気を取ります。
○にんにくはみじん切り、しょうがは薄切りにします。
○ソースの材料はそれぞれ合わせます。
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ホテルパンににんにく・サラダ油を入れAコンビモード・150℃・100％・4分加熱調理します。
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タイ米を加え混ぜ合わせ、＜A＞・鶏胸肉を入れて蓋をします。※均一に加熱調理する為、米は平らにしてください。
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Bスチームモード・130℃･30分加熱調理します。
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鶏胸肉・長ねぎ・しょうがを取り出し、軽く混ぜて10分蒸らします。
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ご飯・スライスした鶏肉を盛り、ソース・付け合せを添えます。
