白身魚のエスニック低温蒸し
印刷する材料18人前 1/1ホテルパン（65㎜）・蓋
| 鱈（80g） | 18切 |
| 塩（重量の0.6%） | 8.6g |
| 紹興酒 | 40g |
| パプリカ（赤） | 90g |
| パプリカ（黄） | 90g |
| 長ねぎ | 180g |
| にんにく | 20g |
| しょうが | 20g |
| パクチー | 20g |
| ごま油 | 20g |
| 【調味液】 | |
| 鶏ガラスープの素（顆粒） | 10g |
| 水 | 350g |
| 濃口醤油 | 25g |
| ナンプラー | 25g |
| こしょう | 1g |
| サラダ油 | 20g |
調理設定
| Aスチーム | 温度 85℃ | 湿度 - | 時間 25分 |
使用機器
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マルチクッカー
白身魚のエスニック低温蒸しの調理手順
下準備
○パプリカ・長ねぎは5㎝の千切りにします。
○にんにくはみじん切りにします。
○しょうがは針しょうがにし、パクチーは5㎝幅に切ります。
○【調味液】は合わせます。
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鱈は塩・紹興酒を振って15分程置き、汁気を取ります。
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ホテルパンに1・【調味液】を入れ、パプリカ・長ねぎ・にんにくを散らします。
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蓋をして、Aスチームモード・85℃・25分加熱調理します。
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ごま油を回しかけます。
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しょうが・パクチーを飾ります。
