小豆と豚肉のちまき

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材料4本分 1/1穴あきホテルパン

もち米 440g
小豆 80g
<A>
 豚肉(スライス) 200g
 長ねぎ 40g
 にんじん 20g
 たけのこ(水煮) 100g
 干ししいたけ 20g
桜えび 16g

【調味液】

干ししいたけ戻し汁 200g
中華スープの素(顆粒) 2g
濃口醤油 20g
50g
オイスターソース 20g
260g
ごま油 10g
笹の葉(水煮) 20枚

調理設定

Aスチーム 温度 98℃ 湿度 - 時間 30分

使用機器

  • スチームボックスエボリューション

小豆と豚肉のちまきの調理手順

下準備

○もち米は洗い、1時間以上浸漬させます。
○干ししいたけは水で戻します。
○小豆は2~3時間以上浸漬させます。
○<A>は0.5cm角に切ります。
○【調味液】は合わせます。

  1. 鍋に小豆・6~7倍量の水を入れ、芯がない状態を目安に8分通りの固さに茹でます。

  2. 鍋にごま油を入れ<A>を炒め、もち米・【調味液】を加えます。煮汁がなくなるまで混ぜながら煮ます。

  3. 煮汁がなくなったら火を止め、小豆・桜えびを加えて混ぜ合わせます。

  4. 巻きすにラップを敷き、笹の葉を縦に5枚並べます。

  5. 笹の上に3を400gのせて巻きすで巻き、ラップで両隅を閉じます。

  6. Aスチームモード98℃・30分加熱調理します。

  7. 粗熱が取れたら8等分に切ります。

POINT

手順5:巻き方の詳細

  • コツ①.jpg

    [ 1 ]具を乗せたら、まずは一気
    に巻き込みます。笹の葉から出
    た具は、再び中に押し込みます。

  • コツ②.jpg

    [ 2 ] ラップをずらして、笹の先
    端を具に巻きつけたら形を整え
    ます。

  • コツ③.jpg

    [ 3] 両端のラップを縛り、具を
    押し込んだら強くもう一度巻い
    て完成です。

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