炒り豆腐

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材料40人前 1/1ホテルパン(65mm)・1/1穴あきホテルパン(65mm)

木綿豆腐 1800g
<A>
 こんにゃく 350g
 長ねぎ 300g
 にんじん 200g
 干ししいたけ 40g
サラダ油 30g
絹さや 40g

【調味液】

濃口醤油 180g
みりん 180g
50g
50g
全卵 300g
ごま油 20g

調理設定

Aスチーム 温度 98℃ 湿度 - 時間 10分
Bコンビ 温度 170℃ 湿度 100% 時間 5分
Cコンビ 温度 170℃ 湿度 100% 時間 15分

使用機器

  • マルチクッカー

炒り豆腐の調理手順

下準備

○木綿豆腐は一口大に切ります。

○こんにゃくは厚みを半分にし4cmの薄切り、にんじんは4cmの千切りにします。

○干ししいたけは戻し薄切り、長ねぎは小口切りにします。

〇【調味液】は合わせます。

○絹さやは茹でる、又はスチームモード・90℃・3分加熱調理します。

  1. 穴あきホテルパンに豆腐を並べます。

  2. Aスチームモード・98℃・10分加熱調理します。

  3. ホテルパンに<A>を入れ、サラダ油を絡めます。

  4. Bコンビモード・170℃・100%・5分加熱調理します。

  5. 4に2を崩しながら加え、【調味液】・全卵を回し入れます。

  6. Cコンビモード・170℃・100%・15分加熱調理します。

  7. ごま油を加え、混ぜ合わせます。

  8. 加熱した絹さやを飾ります。

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