小豆はさっと洗い、鍋にたっぷりの水(分量外) とともに入れて強火にかけます。

沸騰したら豆が軽く踊るくらいの火加減にし、茹で汁に色が付いたら、小豆をザルにあげ、茹で汁を捨てます。

ホテルパンに小豆・水を入れ、蓋をします。

Aスチームモード・100℃・80～90分加熱調理します。※豆を指でつぶして芯が残らない状態か確認します。

ザルにあげ、茹で汁を捨てて鍋に移します。

三温糖の半量を加え、木べらで底をかきながら中火で加熱します。※小豆から水が出てきます。

残りの三温糖・塩を加え、木べらで底をかきながらさらに中火で水気を飛ばし、あんこの硬さを確認します。

ホテルパンに広げ、ブラストチラー等で冷却します。