すくい豆腐
印刷する材料10人前 1/3ホテルパン（65㎜）・蓋
| 無調整豆乳（大豆固形分11％以上） | 1100ｇ |
| にがり | 57ｇ |
【和風餡】
| 出汁 | 300ｇ |
| 蟹（缶） | 45ｇ |
| 白だし | 20ｇ |
| 酒 | 20ｇ |
| 薄口醤油 | 5ｇ |
| 片栗粉 | 10ｇ |
| 水 | 20ｇ |
| 全卵 | 30ｇ |
| 薬味（万能ねぎ等） | お好みで |
調理設定
| Aスチーム | 温度 80℃ | 湿度 - | 時間 25分 |
使用機器
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マルチクッカー
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電磁調理器
すくい豆腐の調理手順
下準備
鍋に【和風餡】の材料を入れ沸騰させ、水溶き片栗粉を加えてとろみを付けます。全卵を加えながら混ぜ、仕上げます。
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ボールに豆乳・にがりを入れ、ゴムベラで泡立てないように素早くやさしく混ぜます。
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1/3ホテルパンに流し入れ、蓋をします。
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Aスチームモード・80℃・20分加熱調理します。
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お玉等ですくい和風餡をかけ、お好みで薬味をのせます。
