2/3穴あきホテルパンに木綿豆腐を入れ、Aスチームモード・98℃・15分加熱調理します。

ブラストチラー等で冷却します。

【和え衣】の材料をフードプロセッサーに入れ、なめらかになるまで撹拌します。

穴あきホテルパンにほうれん草を入れ、Bスチームモード・90℃・5分加熱調理します。

ブラストチラー等で冷却し、水気をよく絞ります。

3cm幅に切ります。

1/3ホテルパンに＜Ａ＞を入れ、蓋をします。

Cスチームモード・130℃・20分加熱調理します。

ブラストチラー等で冷却します。

ざる上げして汁気を切ります。

3と7を和え衣で和えます。