桜海老と菜の花のお浸し

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材料10人前 1/1穴あきホテルパン・2/3穴あきホテルパン

菜の花 350g
桜海老(釜揚げ) 60g
柚子皮 適量
【合わせ調味料】
<A>
 出汁 600g
 薄口醤油 40g
 みりん 40g
<B>
 出汁 300g
 薄口醤油 20g
 みりん 20g

調理設定

Aスチーム 温度 90℃ 湿度 - 時間 4分
Bスチーム 温度 90℃ 湿度 - 時間 2分

使用機器

  • マルチクッカー

  • ブラストチラー

桜海老と菜の花のお浸しの調理手順

下準備

〇合わせ調味料<A><B>はそれぞれ鍋に入れて一煮立ちさせて冷ましておきます。

〇柚子皮はカットします。

  1. 1/1穴あきホテルパンに菜の花をのせます。

  2. Aスチームモード・90℃・4分加熱調理します。

  3. 2/3穴あきホテルパンに桜海老をのせます。

  4. Bスチームモード・90℃・2分加熱調理します。

  5. 2、4をブラストチラーに入れて急速冷却します。

  6. 菜の花を食べやすい大きさに桜切り、桜海老と共に<A>に浸します。

  7. 6をザルなどにあげて軽く汁気を切り、器に盛りつけて<B>をかけます。

  8. 柚子皮を添えます。

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