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鰤大根

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材料20人分　1/1穴あきホテルパン（65mm）・1/1ホテルパン（65mm）・蓋

鰤 1200g
大根 1500g
しょうが 50g
米の研ぎ汁(下茹で用) 適量
長ねぎ 30g

【調味液】

水 650g
濃口醤油 130g
みりん 130g
酒 50g
上白糖 40g

調理設定

Aスチーム 温度 80℃ 湿度 - 時間 3分
Bスチーム 温度 130℃ 湿度 - 時間 30分
Cスチーム 温度 130℃ 湿度 - 時間 40分

使用機器

  •

    マルチクッカー

鰤大根の調理手順

下準備

・鰤は1切15gに切ります。

・大根は2cm幅のいちょう切りにします。

・しょうがは薄切りにします。

・長ねぎは白髪ねぎにします。

・穴あきホテルパンにクッキングシートを敷きます。

・【調味液】は合わせます。

  1. 穴あきホテルパンに鰤を並べます。

  2. Aスチームモード・80℃・3分加熱調理します。

  3. 水に取り、汚れや脂を洗い流します。

  4. ホテルパンに大根を並べ、かぶるくらいの米の研ぎ汁を入れます。

  5. Bスチームモード・130℃・30分加熱調理します。

  6. 5を水に取り、洗います。

  7. ホテルパンに長ねぎ以外の食材・【調味液】を入れます。

  8. キッチンペーパー等で落とし蓋をし、蓋をします。

  9. Cスチームモード・130℃・40分加熱調理します。

  10. 白髪ねぎを飾ります。

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