海老真薯

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材料15人前 穴あきホテルパン(65㎜)

白身魚 200g
海老 200g
山芋 60g
出汁 50g
2g
卵白 80g
海老(飾り用) 15尾

【銀餡】

出汁 200g
薄口醤油 20g
みりん 10g
20g
片栗粉 8g
8g
柚子皮 適量
三つ葉 適量

調理設定

Aスチーム 温度 98℃ 湿度 - 時間 10分

使用機器

  • マルチクッカー

  • フードプロセッサー

銀餡の調理手順

  1. 鍋に【銀餡】の材料を入れ、沸騰させます。

  2. 水溶き片栗粉を加え、とろみを付けます。

海老真薯の調理手順

下準備

〇海老は背ワタを取ります。

  1. フードプロセッサーに卵白以外の食材を入れ、滑らかになるまで撹拌します。

  2. ボールに卵白を入れ、メレンゲを作ります。

  3. 2を1に加え、撹拌します。

  4. ラップの中央に海老を置き、生地を等分にのせ(1個約35g)包みます。

  5. 穴あきホテルパンに並べます。

  6. Aスチームモード・98℃・10分加熱調理します。

  7. 【銀餡】をかけ、柚子皮・三つ葉を飾ります。

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