鍋に【銀餡】の材料を入れ、沸騰させます。

水溶き片栗粉を加え、とろみを付けます。

フードプロセッサーに卵白以外の食材を入れ、滑らかになるまで撹拌します。

ボールに卵白を入れ、メレンゲを作ります。

2を1に加え、撹拌します。

ラップの中央に海老を置き、生地を等分にのせ（1個約35g）包みます。

穴あきホテルパンに並べます。

Aスチームモード・98℃・10分加熱調理します。

【銀餡】をかけ、柚子皮・三つ葉を飾ります。