秋刀魚ときのこのオーブン焼き

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材料18人前 1/1ノンスティックアルミパン(波型)2枚・1/1穴あきホテルパン(20㎜)・1/1ノンスティックアルミパン(平型)

秋刀魚 9尾
魚重量の0.5%
20g
しめじ 180g
まいたけ 180g
さつま芋 36切(5㎜厚)
パン粉 20g
パルメザンチーズ 30g
サラダ油 10g
万能ねぎ 適量

【和風ホワイトソース】

<A>
 薄力粉 100g
 白味噌 140g
 和風出汁の素(顆粒) 10g
 こしょう 0.5g
 牛乳 1000g
 無塩バター 50g

調理設定

Aコンビ 温度 200℃ 湿度 99% 時間 3分
Bスチーム 温度 98℃ 湿度 - 時間 10分
Cオーブン 温度 220℃ 湿度 - 時間 5分

使用機器

  • マルチクッカー

  • 電磁調理器

和風ホワイトソースの調理手順

  1. ボールに<A>を入れ混ぜ合わせます。

  2. 牛乳を少量ずつ加えながらホイッパーで混ぜ合わせます。

  3. 鍋にバターを入れ溶かし、①を加えて濃度がつくまで混ぜながら加熱します。※硬めの濃度に仕上げます。

秋刀魚ときのこのオーブン焼きの調理手順

下準備

○秋刀魚は3枚に卸し、中骨を抜き、半身を6等分に切ります。

○さつま芋は5㎜厚の斜め輪切りにし、水にさらします。

○しめじ・まいたけは小房に分けます。

○パン粉・パルメザンチーズ・サラダ油は混ぜ合わせます。

○ホテルパンにオーブンシートを敷きます。

○万能ねぎは小口切りにします。

  1. 秋刀魚は酒と塩を振り、15分おいて汁気を取ります。

  2. 秋刀魚、しめじとまいたけをノンスティックアルミパン(波型)にそれぞれ並べます。

  3. Aコンビモード200℃・99%・3分加熱調理します。

  4. 秋刀魚ときのこ類に和風ホワイトソースを絡めます。

  5. 穴あきホテルパンにさつま芋を並べます。

  6. Bスチームモード・98℃・10分加熱調理します。

  7. ノンスティックアルミパンにさつま芋を1人2切れずつ少し重ねながら並べます。

  8. さつま芋の上に④・パン粉類の順で等分にのせます。

  9. Cオーブンモード・220℃・5分加熱調理します。

  10. さつま芋を土台にして盛付け、万能ねぎを散らします。

POINT

西京味噌ってどんな味噌?

1200年以上もの間、政治経済・文化の中心地として華やかな時代お京都で生まれた西京味噌。米の麹をたっぷりと使い、こっくりと甘口で薄塩な白味噌です。

明治維新により都が江戸へ遷都され「東京」となり、京都をそれに対し「西京」とも呼んだことから、白味噌は「西京味噌」といわれるようになり、今日に至っています。

POINT

新鮮な秋刀魚を見分けるポイント

○黒目の周りが透明なもの

○背中が青黒く光っているもの

○お腹周りがキレイな銀色で、丸く盛り上がっているもの

○体が反り返っているもの

○口先が黄色いもの

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